客家菜裡，一定要點的就屬梅干扣肉這一道，而位於苗栗這家餐廳，梅干扣肉的點餐率幾乎每桌都會來一份，吃過的客人都說，扣肉不油，梅干菜則少了市面上好鹹的刻板印象，老闆公開秘訣，原來光三層肉的處理，得經過燙、炸、滷、蒸4道程序，另外梅干菜絕對不選用以鹽巴醃製而成的，而是要曬乾後，進甕發酵的，拿來入菜才能幫扣肉加分。 　　蒸到軟Q的招牌菜，梅干扣肉，湯匙一杓一杓舀進盤裡，滷到入味的三層肉，上頭均勻鋪著，切成細末的梅干菜，上桌這一刻，饕客發出讚嘆。少了油膩，多了清爽，用筷子輕輕一夾，又軟又爛。 　　老闆的訣竅，光是豬肉的處理，就有4道工法，汆燙、高溫油炸定型，調味後，還要再滷2個小時，放進蒸鍋前，鋪上滿滿的梅干菜，而最後這個步驟，就是扣肉好吃的秘密武器，紅麴印記的三層肉，如此迷人，日曬梅干菜，去油解膩又提味，傳承客家風味，也成為整道菜的靈魂。