年節吃福菜，象徵福氣滿滿，苗栗公館鄉是手工製作福菜的最大產地，趕在過年前，大家把收成的芥菜醃製成福菜，現在到公館鄉，到處可以看到醃製曝曬福菜的熱鬧盛況。 　　小朋友看著橘色大桶子裡的青菜，已經急著捲袖子，不過要等一等，先灑上鹽巴，接著換小朋友上場囉，撩起褲管，轉圈圈踩啊踩，這是老祖宗傳承好幾代，製作福菜的方法，要把菜踩得結結實實的。鹽分踩進去，水分榨出來，醃漬十二天，撈出來的叫酸菜，將酸菜一個個放在廣場排整齊，吸收陽光曝曬，變成菜乾，再放到甕裡面發酵三個月，就變成福菜。 　　福菜曬成梅干菜，過程非常繁複，但是吃起來的味道可棒了，它可作成香噴噴的梅干扣肉，還有清爽甘甜的福菜鴨肉。趕在過年前，公館鄉製作福菜，熱鬧得不得了，不但可以看到農村繁忙的景象，還可以品嘗最道地的福菜料理，感受客家過年前的氣氛。