介紹一道特別的海味，澎湖靠海總有新鮮魚貨，有大廚將新鮮小管裹上麵粉，下鍋油炸後，淋上用蒜苗蔥花拌炒的鹹蛋，鹹蛋香配上小管鮮，這道小吃，馬上成為澎湖人，配飯下酒的最佳良伴。 　　等了這麼久，大家手動也不動，因為這一道上桌，才算真的能下飯。就是它鹹蛋小管，炸的酥脆的小管，在加上上頭這鹹度適中，香的不得了的鹹蛋，咬下去，滿口都是新鮮。 　　這道菜看似簡單，但要做的色香味俱全可得花點功夫，選用今天才打撈上來的小管。第一步，先將他們裹上一層薄薄的麵衣，再下熱油鍋炸，脆度有了，香味也有了。如果說小管是整道菜的主體，那接下來這鹹蛋，可就是靈魂了。將蔥蒜比例抓好，接著加上鹹蛋下去拌炒，整間廚房都是香氣，接著講兩個合而為一，這道鹹蛋小管就可以上桌了。現在這一道菜，可說是澎湖人配飯下酒的最佳良伴，下回你也可以在家試試看，保證這飯你能多吃兩碗。