大家對川菜的印象就是一定辣，今天介紹的一家創意川菜餐廳，就有一道菜完全沒用到辣椒只有皮蛋，菜名也很特別就叫做黑嚕嚕，雖然不是嗆辣口味卻是餐廳裡頭每天暢銷第一名的川菜料理。 　　 　　炒個川菜不丟個辣椒下去，好像對不起川菜。別別別快別這麼說，這道菜叫做黑嚕嚕，完全看不到有辣椒在裡頭出沒，蒜頭快炒後光是放入絞肉、皮蛋拌炒，再加入醬油膏、蔥花這麼一和，黑嚕嚕來了。 　　千萬不要瞧不起它其貌不揚，四川當地餐廳裡的員工餐廚師偷學來這招，讓客人的胃都招了。不辣你就不過癮，這道辣翻天，要讓你翻天。加入蒜末、豆瓣、花椒粉煮好的高湯，把滷大腸、鴨血、魚片、鮮蝦、牛肉加入悶煮再扣上燈籠辣椒，這道辣翻天一舀起來，水裡游、地上走通通有，要挑戰你的舌頭，不吐不快。