南部、北部的美食口味真的很不同，在北部豬腳很多都是用滷的來料理；但是在南部，流行的吃法卻是白豬腳，就是用水煮。老闆說，是因為南部屠宰場比較多，取得新鮮豬腳比較容易，豬腳新鮮簡單的料理方式就很好吃。而且吃法也很不一樣，是要用蒜泥加上醬油膏沾著吃。 　　豬腳在鍋子上冒著熱煙，老闆動作俐落，幾杓豬腳，滾燙熱湯淋下去。白嫩的豬腳在碗中抖動，這個滋味可只有南部有。因為越簡單的料理方式，越能夠吃出食材的原味。 　　煮法不一樣，吃法也大不同。碟子裡面醬油膏放進去，大杓大杓的蒜泥加了上去。QQ彈彈的豬腳皮裹上醬料，就像是蒜泥白肉的吃法。女生特地點一碗，把膠質吃進肚子裡，當作美容聖品。 　　這個滋味還只有南部吃得到，潤四月，女兒要帶著豬腳孝敬爸媽，很多人都會來買這個白豬腳，讓爸媽也嚐嚐這個南部特有鮮嫩滑Q的滋味。