台灣石斑魚因為外銷市場需求量大增，價格飆漲，其中又以高雄永安區的石斑魚品質最好；這裡的石斑魚不但要洗活水SPA，還要以零下45度的超低溫急速冷凍，也讓永安石斑魚非常搶手。 　　拖出一籠籠的塑膠籃，籃子裡小魚滿滿滿，這些都是要給石斑魚吃的；說是小魚，其實也不小。除了吃得好，高雄永安區的石斑魚還得洗活水SPA，所以池子裡的水比起一般水溫，通常都會低個兩、三度，這樣的溫度讓石斑魚特別的舒服。 　　只是怎麼樣能留住活石斑魚的鮮度呢？靠的還是時間跟溫度。宰殺處理過的石斑魚，清洗裝進真空袋；真空袋封口後然後裝箱。接下來就是最關鍵的一道過程，把石斑魚推進零下將近40度的超低溫冷凍庫急速冷凍。五個小時後，再放進零下20度不到的冷藏室，這樣才能真正的留住魚的鮮味。 　　特殊的養殖和保鮮技巧，也難怪讓高雄永安區的石斑魚供不應求，有錢也不見得吃得到。