因應過年圍爐，烏魚子開始在市場流通，有的數千元，有些幾百元，真假難分。部分攤商傳出烏魚子沒標示品名、未出示檢驗標章，遭到衛生局開單，但究竟要如何分辨烏魚子的品質？從外觀和色澤，已經很難看出端倪。 傳統的辨識方法，多是從形狀、色澤做區別。但現在年節將近，在烏魚子漲價後依然熱賣的情況下，開始有劣質烏魚子流入市面，魚目混珠抬高價賣，甚至還有用豬皮填充的假烏魚子，仿製技術已相當驚人，消費者在選購時要睜大眼睛選購，或是直接到「烏魚子專賣鋪」購買，對品質與權益都比較有保障。 其實烏魚子從外觀很難判斷品質優劣，而有通過政府機關檢驗的烏魚子，像是行政院水產試驗所，對消費者而言會是比較安心的選擇。劣質的烏魚子可分四種情形，第一種是味道偏鹹，當烏魚卵的的品質較差時，有些業者會增加醃鹽的量與時間來蓋過腥味，使味道變得較死鹹，缺乏一些烏魚子細膩的香味。 第二種是異卵拼裝的烏魚子，當烏魚卵左右大小不均時，有些業者會截取兩片大小相似的烏魚子，經過真空包裝，使其看起來會像是一片。但當剪開真空袋時，烏魚子可能會散開或從中間分開，而味道與品質也較難拿捏。 第三種是充填的烏魚子，業者將豬皮充填魚卵再進行染色，而以假亂真的程度，連血絲都能模仿出，但經過如此處理後，不但腥味較重，口感較差，味道也較苦澀。 第四種是帶肉頭的烏魚子，甚麼是肉頭？可以仔細看烏魚子綁細繩的地方，是否有一塊魚肉在上面，雖然不影響味道，但多少會影響到烏魚子原有的重量，一般真材實料不偷重的特級烏魚子，都比較不會有這塊肉。 老經驗的師傅所做出的特級烏魚子，甚至能做出前後味的差異，一入口是清香魚味、而咬到最後才會出現淡淡的烏魚特有的香味，就算只用簡單的高粱酒烘烤，不用其他配菜，也能一片接著一片的品嚐，這在市場上往往供不應求。但假烏魚子的製造技術不斷精進，消費者光看外觀也越來越難分辨好壞。 業者表示，以前對烏魚子不懂的時候，也都是用外觀去判斷品質優劣，但往往是買到外觀漂亮但口味劣質的烏魚子，不但白花錢也吃了一肚子氣。現在換自己在銷售，首先就是堅持挑選品質與檢驗合格的烏魚子，雖然所花成本較高，但換回的是嚴選品質與安全檢驗。畢竟烏魚子是食材的一種，販售來路不明的商品，讓消費者吃下肚，吃出問題的話，對消費者或業者本身，都不是件好事。