台北的延三夜市品嚐美味的鱔魚意麵，老師傅用台南意麵取代傳統油麵加上20秒大火快炒絕活，這鱔魚麵不管大人小孩都愛吃。 　　把蒜頭、蔥、辣椒，放進鍋裡大火快炒再俐落的放進主角鱔魚，俐落的倒入醬汁，最後放上大火過水的意麵，讓食材全部融合而且還得抓準炒鱔魚時間，不讓鱔魚煮的太老，快速起鍋，這香噴噴的鱔魚意麵、鱔魚好大一塊，油油亮亮，意麵充分的吸收醬汁，光用看的就想流口水，就連還不太會講話的弟弟也在跟媽媽討麵吃。 　　鱔魚意麵好吃的秘訣，老闆透露，鱔魚不能選太大尾以小指頭的寬度最剛好，吃起來才會又Q又彈，每個客人一吃就是好幾年，行家還會點這道生炒鱔魚，老闆娘把洋蔥、豆芽放進鍋裡和鱔魚一起，豪邁的大炒，超美味的滋味，就連這位阿伯都吃完晚餐了還忍不住點一盤當宵夜，老闆堅持用南部的鱔魚，還有富含水分的國產洋蔥，炒出來的好滋味也讓小攤子一賣就是38年。