不知道您還記不記得，先前雲林縣古坑鄉的桂林國小每個禮拜都會吃兩到三次的蔬食餐，就是不吃肉，不過有次校長要請小朋友吃牛排，小朋友不僅沒有反應，有人還當場拒絕，其實這樣的情形已經慢慢深入在全台的其他學校，自從民間團體發起周一無肉日的活動後，目前全台已經有六成學校響應，不過要怎麼吃才健康呢？帶您一塊兒了解。 　　經過家長意見調查，大同國小決定開始實施營養午餐周一不吃肉的政策，果然成功建立起小朋友環保的概念，而根據發起＂周一無肉日＂的民間團體統計，目前全台灣有供應營養午餐的學校中，已經有六成跟進，頻率從一周到一個月都有。民間團體去年9月21日發想出周一無肉日，如今有這樣的成效，讓他們覺得備受鼓舞，不過也有家長擔心，發育中的孩子不吃肉，會不會營養不足？ 　　以三餐中常出現的肉類排骨或是雞腿來做例子，一塊排骨或是一根雞腿中所含的蛋白質，可以用傳統豆腐6格來替代，或是五香豆乾四塊，或者豆皮一片，而兩份240CC的豆漿所含的蛋白質，也跟排骨或是雞腿一樣多，營養師說，其實孩子一星期內一天不吃肉，只要補充其他植物性蛋白，營養還是足夠，另外平常也不要攝取太多加工食品、注意均衡飲食，在不影響發育下，吃得健康又環保。