今天好好吃帶您到新竹山區，品嘗高山苦花魚料理，魚肉吃起來完全沒有土味，先煎後煮只用蔬菜和白酒調味，魚鱗入口即化非常美味。

　　新鮮的五色蔬菜，放在鐵板上烹煮爆香，再放上只有在高山上才的，新鮮苦花魚，加點白酒調味，可以看到魚的鱗片慢慢軟化，醬汁也漸漸被吸收到魚肉裡頭，但可別以為好菜要上桌了！

　　主廚再把這道高山苦花魚，放進烤箱，用二百度的高溫，烤十分鐘，讓醬汁完全鎖住，魚肉的鮮味不但不會跑掉，還能夠減少油脂，義式的料理手法，連魚的鱗片都可以入口即化！豐富的卵磷脂，是一道養顏美容的料理！

　　口味清淡的好料理卻能保持魚肉本身的甜度，除了主廚的好手藝，最重要的是食材新鮮，因為鱗片會閃閃發光，有山中螢光魚之稱的高山苦花魚，這種魚只會生長在乾淨水質的環境，魚肉吃起來完全沒有土味，因此不管是拿來做沙西米，還是拌著洋蔥清蒸，都相當美味！
(記者 莊明憲 蘇瑋婷 報導)