除了南歐喜歡用番紅花來作調味之外，還有中東也是如此，不過使用最多的其實是伊朗菜，原因就是番紅花在伊朗可是特產。篤信回教的伊朗人，不吃豬，只吃牛、羊，也不喝酒，因此選擇用大量的辛香料來去除口中的味道。