曾在2023年來台客座過的法國米其林三星主廚「帕薩德」，不僅有著蔬食之神的稱號，更已連續29年，持續維持三星評級，紀錄難以被超越。如今他投下震撼彈，宣布餐廳將轉型為全蔬食料理，且每天他都會從自己的菜園進貨，發揮即興料理，要讓顧客吃得香又吃得健康。

在鷹嘴豆尼上點綴鮮花，接著在淋上甜瓜香蒜醬，精緻擺盤料理就能端上桌，仔細一看廚房內廚師手中的料理，不是蔬菜就是水果，這間位在法國巴黎的米其林三星餐廳，宣布將剔除菜單上，所有的肉類料理，正式走向全素料理。

法國米其林三星主廚帕薩德說：「由於我們不使用動物脂肪，或其他任何肉類，我們的食物將完全以植物製成，我希望我的助手們，能夠走進我的廚房，感受到置身於雕塑工作室的感覺。」

68歲的主廚帕薩德，1986年開設餐廳，一年後就獲得米其林一星，不過餐廳起初菜單，可是以烤肉走紅，2000年先是停止供應紅肉，如今又宣布放棄所有動物料理，轉型動機正是因為，來自對大自然的熱愛。

法國米其林三星主廚帕薩德說：「這和我對季節自然色彩風味，和香氣以及蔬菜的熱愛息息相關，所有元素交織在一起，創造出充滿奇幻與詩意的美食。」

全素料理更環保，帕薩德每天還會從自己的菜園進貨，發揮即興料理，目前最新午間菜單，最便宜套餐260歐元，近9千新台幣，最貴的套餐則要420歐元，大約新台幣1萬5千多。

顧客說：「口感絕妙始終如一，味道非常棒，聞起來有蔬菜的味道，真的很好吃，希望他能一直這樣下去。」全球吃素的人越來越多，各大餐廳也積極推出素食菜單，讓饕客們吃得香又吃得健康，帕薩德不僅讓人體驗，藝術作品般的佳餚，更成為法國第一間，米其林三星全素餐廳，成功讓蔬食美味繼續飄香。