台灣年平均降雨量2500多毫米，全球年平均降雨量900毫米，中東以色列年平均降雨量435毫米。然而台灣缺水，沙漠占國土比例六成的以色列，水源卻自給自足，飲用水還能分享給鄰近穆斯林國家。關鍵因素除了以色列海水淡化科技獨步全球之外，以色列水資源回收再利用的效率也獨步全球。以色列還以「產值最高、用水最少」的目標來發展農業科技。使得以色列蔬菜水果自給自足，還能出口到國外。讓人難以想像，以色列是個沙漠國家。

以色列觀光重鎮耶路撒冷，每年有數以百萬觀光客，到那裡遊玩，幾乎可以不必帶雨傘，因為耶路撒冷一年下雨的日子，只有四十天，第二大城特拉維夫臨地中海，一年下雨也只有４８天，出了耶路撒冷往南走，絕大多數是不毛之地，而且沙漠占以色列國土６０％，據世界銀行的統計，以色列一年平均降雨量４３５毫米，在全球有統計資料的１８６國中，排名第１４９位，雖然降雨量少，但沙漠國度以色列卻不缺飲用水，而且極度仰賴水資源的產業～農業，不僅自給自足能養活９０５萬人，農產品還能出口到歐美東歐。

以色列是怎麼辦到的，原來節水不只是一種生活態度，而是以色列人的生存本能，１９４８年以色列復國，當時和鄰國不只爭領士，而且爭奪水源，因此爆發多次以阿戰爭，以色列記錄片導演尤瓦爾‧大衛：「這裡是約旦河，它曾是以色列天然水源的主要來源。」如今人們會稱它為「溪流」，人口增長和工業農業用水量越來越大，促使以色列海水淡化和，家戶汙水回收再利用的技術，更具市場價值，農漁業更因缺水的條件，蘊育出「產量高、用水少」的新科技，其中一改過去加熱海水，蒸餾成淡水的方式，研發出逆滲透的方法，加壓強迫海水通過過濾裝置，攔下海水中的鹽分，海水淡化處理廠技師，30分鐘之前這一杯水還是海水，現在是可飲用等級的飲用水了。

２００５年到２０１６年，以色列在地中海沿岸，建造五座大型海水淡化廠，利用「逆滲透淡化」技術，大幅降低生產成本和生產速度，使每一度水的成本降到台幣十二塊左右，出口「水」成了一門不錯的生意，海水淡化３２％，汙水回收５２％，天然降雨１０％，其他　　　６％，除了海水淡化，回收家戶汙水是另一個水源，透過微生物厭氧過程處理回收水再利用，尤其是作為農業灌溉用水，以色列記者：「這裡是絕佳的回收生態系統，來自遠方社區的家戶廢水在此處理，然後灌溉附近那一片農田。」

淨水廠發言人努恩：「我們回收99.8%廢水，淨化成瓶裝飲汙水，能拿來飲用淋浴或是灌溉。」以色列海法科大公共公程教授夏維夫：「80%～85%家戶廢水用於濃業灌溉，畫面上紫色水管輸送的是回收水，用來栽種這一片瓦倫西亞甜橙。」以色列不只想辦法省水，還努力發展用水高效益的農業科技，務必發揮每一滴水的效用，例如用衛星和無人機，監控哪一區作物需要澆水，哪些作物可以收成，不必再耗水了，又研究如何栽種哪些省水的，高經濟價值作物，於是沙漠裡，出現萃取荷荷芭油的荷荷芭樹，蘑菇農場，葡萄園，魚菜共生的魚蝦池，甚至養殖珊瑚的珊瑚農場。

以珊瑚製成植牙植骨專用的骨粉，供生物醫學之用，由於氣候變遷，以色列預估２０５０年，降雨量將減少１０％到１５％，到本世紀末將再減少２５％到３５％，因此現在未雨綢繆，計畫蓋第七座海水淡化處理廠，完工之後，９０％的家戶用水和工廠用水，將來自淡化的海水，屆時以色列缺水憂慮將更進一步紓解。