7月4日是美國的國慶日，今年因為疫情關係，慶祝規模比起往年小很多。美國建國不過兩百多年，早已成為全球第一強國。大家可能都聽歷史老師說過，美國會獨立導火線竟然是因為茶葉。當時他們捨棄了茶葉，還把咖啡視為愛國的象徵。而美國身為一個種族大熔爐，也在這兩百多年演變出，許多特色料理。像是非洲裔的靈魂食物，這吃起來又是怎麼滋味呢。 美國國歌，美麗的星條之旗，妳仍在自由和勇敢的國度上飄揚嗎？7月4日美國國慶日，遊行煙火，是每年必有的慶祝活動，建國不過244年，美國早已成為當今世界第一強國。面積937萬平方公里，是地球上領土最大的國家之一，擁有超過三億人口，這個泱泱大國，會獨立的起因竟然是一杯再尋常不過的茶。 英國在17世紀初殖民北美，英國人愛喝茶，對茶文化情有獨鍾，殖民地的居民也跟風喝起來，但當時英國頒布的印花稅法，要向北美殖民地徵收更多更高的稅。一稅再稅萬萬稅，就連每天要喝的茶，也要課稅，再加上當時國會，根本沒有殖民代表，他們的權益完全被忽略，種種高壓政策，引發眾怒。 忍無可忍的人民，終於在1773年爆發了，波士頓茶葉事件，12月16日波士頓茶黨成員，登上了東印度公司的輪船，將300多箱的茶葉，通通倒進大海，革命的茶葉香，鋪天蓋地，席捲北美殖民地。政治大學國關中心教授嚴震：「這是1773年發生的，所以1775年革命就爆發了。」經過八年的獨立戰爭，美國獨立了，他們捨棄了茶葉，原本冷門的咖啡，也成了當時象徵愛國的飲料。 嚴震生：「美國人為了跟英國人做個區隔，那當然就把這個茶葉就越來越少就開始喝咖啡。」美國開啟了新的篇章，但當時的奴隸制度卻依然存在。嚴震生：「非洲裔當初美國把他們送到新大陸的時候，最主要是需要他們在農業場合來工作，當然做為奴隸吃的東西就比較限制，不可能吃的跟主人一樣，所以才會自己他們的一套飲食。」 他們靠著馬鈴薯和玉米果腹，只能偶爾能吃到內臟，當時莊園主，為了節省伙食費，允許他們種蔬菜養雞。而非洲裔被解放後，他們在異地掙扎和生存中誕生的烹調習慣，也在1960年代演變出所謂的SOULFOOD，靈魂食物。靈魂食物來自我們的歷史，靈魂食物就代表著非洲裔，在眾多菜色中，炸雞可說是靈魂食物的指標。 醃好的雞胸肉丟進麵粉裡，把多餘的麵粉拍掉，然後把雞塊丟到油鍋裡，炸七到十分鐘。雞塊被炸的金黃酥脆配上鬆餅更是完美，炸雞搭配著鬆餅，大口咬下甜鹹酥脆，一旁的配菜也很重要。拿一點羽衣甘藍，再配一點蜜糖地瓜，太好吃了！要是還有胃口，那就來點甜的，紅絲絨蛋糕水蜜桃餡餅配冰淇淋，還有香蕉奶油布丁。靈魂食物轉變至今，已經成為老少咸宜的美味料理，不只在美國，在全世界都深受歡迎。