最近在新聞中提到香港，都免不了和反送中風潮連在一起。不過今天要帶您來看看的，是香港的傳統美食竹麵。不但備受老饕喜愛，還獲得米其林必比登平價美食推薦。 那就是用竹竿壓出來的竹昇麵。鮮蝦雲吞麵、蝦籽蠔油撈麵、肉絲炒竹昇麵，這些經典港式料理，不可或缺又讓人印象深刻的，就是裡頭的麵條。在香港坤記竹昇麵的作坊裡，就能發現傳統的竹麵，和一般機器做的鹼水麵大大不同。 坤記竹昇麵小老闆李家熾，竹麵和普通雲吞麵，最大的分別在口感，原來正宗的竹麵，是要用人力搭配竹竿，一竿一竿壓出來。儘管原料只有麵粉，雞蛋和鹼水，但是在師傅精心調配的比例，以及使足了勁兒壓的這個動作上，讓傳統竹麵吃起來彈牙又爽口。 冒著熱氣的麵，讓人光看著就食指大動，坤記竹昇麵還連續五年，獲得米其林必比登的美食推薦。必比登是平價版的美食指南，標準是花不到台幣一千元，就能吃上三道菜餚的美味小館或是攤販。而問到為什麼做竹麵的技術會失傳，他表示因為這門手藝非常需要體力，曾經身體一度痛到坐上竹竿，臀部就感覺要裂開。 坤記竹麵就位於九龍深水埗，在反送中風潮中，深水埗是示威狀況最多的地區之一。根據港府十月初的統計，反送中的四個多月以來，全港至少有一百家餐廳歇業。在香港如今的社會氛圍下，店家要堅守傳統美味，恐怕也會更加辛苦。