皇帝大宴群臣，想像中應該是觥籌交錯，山珍海味羅列，其實不然。根據記載，清朝初年舉行國宴時，菜色主要以烤肉和麵食為主，並不算豐盛，又因為臣子人數太多，往往熱菜上到最後，都成了涼菜。 北京社科院研究員李寶臣，終於到了講究吃喝的乾隆時代，他下令御廚必須上熱菜。絞盡腦汁的御廚，想出了讓大家吃火鍋這個方法，確保菜一定是熱的。北京社科院研究員李寶臣，這隻收藏在北京故宮的火鍋，就是清朝人使用的火鍋，是個金元寶的形狀。 也就是從乾隆時代開始，因為火鍋上了國宴，身價不凡，從此廣為流行，現代人於是有了各式各樣，不同口味的鍋可以品嚐。除了火鍋，能讓人在秋冬辣出汗來的，就是像蒜泥白肉這類，調味很重的菜餚。 這種大片白煮豬肉沾醬的吃法，其實也是從清朝傳下來的。原來滿族人用白煮豬肉當祭神供品，清朝建立以後，宮裡頭照樣用白煮豬肉祭神，然後王公大臣侍衛們分了吃掉。但是沒有調味的東西，很容易吃膩，怎麼辦呢？ 文化學者崔岱遠，一直在談白肉的起源，那蒜泥呢？原來白肉從宮裡頭傳了出來，江南民眾紛紛效法王公貴族的吃法，後來白肉又傳進四川，擅長用香料烹飪的四川人，就調配出了大蒜醬油，搭著白肉來吃，就成為今天的蒜泥白肉啦。