英國政府日前發布一項關於食品的提醒公告，澱粉類食物被烤或煎過頭，會釋放出可能讓人致癌的物質丙烯醯胺（acrylamide）。 據《澳洲新聞網》報導，英國食物標準局日前發布公告指出，土司麵包、穀片、薯片、馬鈴薯製品、餅乾等含澱粉的食物，經過烤、炸到脆化，或是呈現焦糖色（烤過頭）程度時，會釋出高量丙烯醯胺（acrylamide），而食物在烹煮時間過長時，也會有同樣的效果。英國食品標準局（The UK Food Standards Agency, FSA）表示，丙烯醯胺在實驗室的老鼠實驗中，會傷害老鼠的神經系統，並讓老鼠致癌，雖然目前還沒有人體實驗的數據，但科學家相信，丙烯醯胺對人體也會有同樣反應。當然也有專家表示，與癌症風險相關的因子不只這些，例如吸菸、飲酒或體重超重都有影響，除了飲食，還要在生活習慣上進行調整。（翻攝網路/路透社）