日本人是世上最愛吃河豚的民族。但因河豚本身有毒，處理不好，食客可能會中毒喪命。因此在日本，壽司師傅必須取得宰殺河豚的執照，才能料理河豚肉。但最近這項規定放寬：沒有執照，也能料理河豚，因而引發民眾和大廚的反彈。 　　遇到危險就會把肚子鼓的大大的，有的身上的刺還會張開，防止掠食者攻擊。這就是河豚。它肉質肥美鮮嫩，是作壽司、生魚片的好食材，但是有的有劇毒，相當於氰化鈉之1,000倍以上。就算高溫烹煮，吃了還是會中毒。因此在日本，料理河豚不僅要經驗老道，而且還要有執照。一眼就能認出哪種河豚、哪裡有毒，而且料理時能處理乾淨，才不會吃了中毒。 　　但是最近日本修改法規，放寬了河豚料理的限制，沒有執照也能料理。結果引發大廚和民眾的反彈。一方面有經驗、有執照的大廚當初花了好一番功夫才取得宰殺河豚的執照，如今規定說廢就廢，一切努力付諸流水，當然令他們不滿。 　　不過消費者最怕的是河豚有劇毒，必須專業處理才能讓民眾吃的安心。如今規定改了，不要專業執照了，那就等同於叫民眾擔心害怕就別吃。因此消費者被剝奪了口腹之慾，難怪要反彈。