人類活的越來越長壽，但伴隨老化的疾病也越來越多，其中老年痴呆症困擾不少老人。以色列研究人員利用老鼠作實驗發現，作菜用的肉桂能停止大腦皮質出現老年斑、進而避免神經受損，延緩老年痴呆症的狀況惡化，未來如果通過臨床實驗，將造福人類。 　　肉桂是常用的食用香料，在麵包、餅乾、菜餚裡常見，氣味濃郁，許多人不愛吃。不過以色列研究人員發現，從肉桂萃取出來的肉桂液能延緩老年痴呆症的惡化。實驗人員用老鼠作實驗，在老鼠體內注射肉桂萃取液，發現肉桂裡的成份能阻止所謂的澱粉狀蛋白沈積；而這種澱粉狀蛋白沈積在大腦皮質裡形成老年斑，正是老年痴呆症的現象之一，會造成腦神經細胞死亡或退化。 　　肉桂萃取液能控制澱粉狀蛋白的沈積、就能控制大腦皮質產生老年斑，因此對延緩老年痴呆症有效。目前醫界已知老年痴呆症的患者早在40歲就已經產生腦部神經糾結、但到65歲症狀才會比較明顯，但等發現有老年痴呆症時已經太晚了，因此未來如果經過臨床實驗，將造成不少人及早防範。