泡麵調味油包「先放後放」口感有差 日泡麵業者揭關鍵
我們常會開玩笑,月底沒錢就只能吃泡麵,但你知道怎麼吃,泡麵會更美味嗎?有人說,如果泡麵中的液態調味包,也就是油包或湯包最後再放,先把熱水倒入麵體,泡一陣子後,再加油包或湯包進去,吃起來的風味會更棒,到底怎麼吃更好吃,我們實測給你看。
餓到前胸貼後背,馬上來碗泡麵,包裝調味料就像洋蔥,一層一層剝開它的心,豐富調味滿足你的心,不過你有注意過嗎,加調味包還能分先後順序,這回試試看,加入粉包醬料後,牛肉調理包先修但幾勒,改成先倒入熱水,因為都市傳說,後面再加液體類調味包,吃起來比較美味,實際吃吃看,一口兩口下肚。
看樣子我可能是笨舌頭,掌握不到其中不同,不過為什麼會有差呢。就有日本的泡麵業者分析,先加入液態調理包的話,裡面富含的油脂,會形成薄膜包覆麵條,熱水就難以滲透麵心,因此口感容易偏硬甚至結塊,香氣也會流失,相反的選擇後續放入,麵條完全吸附水分軟硬適中,這時再加入液體調味料,就會像麵攤先煮麵才加入湯頭,吃起來口感更還原。
民眾說:「好像有聽過,好像網紅有說過,可是我怕它煮不好,煮不熟。」民眾VS.記者說:「泡的話我會直接把調味料放在麵裡面,水下去,(有人說它那個調味料有油),(那如果你是後放油包的話會比較好吃),不然我下次回去我再試試看。」
事實上,粉末調味料雖然方便,較容易在熱水中溶解,但它經過加熱乾燥,原本風味容易流失,液態的則容易保留原味,像是醬油味噌高湯等,都能留下濃郁風味,不過每個人口味不同,怎麼吃最好吃還是見仁見智。
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