現在國內的吃到飽餐廳，可以說是遍地開花！有些消費者，偏好頂級的高檔自助餐，不過也有不少業者，打算用更親民價格的策略、來逆勢搶市，更有連鎖咖啡品牌，現在也要跨足吃到飽餐廳的市場，祭出一人不到千元的價格，來吸引顧客；有專家就分析，平價Buffet的特點，就在於品牌操作、標準化管理，如果食材成本控制得好，在市場上也有很大的競爭優勢。

餐檯上琳瑯滿目，炒青菜炸蝦餅酸辣海鮮湯，最經典泰式料理應有盡有，想吃多少通通任你拿，消費者說：「我日式泰式都滿喜歡的，吃到飽我覺得食材新鮮都很重要，所以如果是高價位我也OK。」消費者說：「比較常吃當然也是平價的啦，也不可能常常去吃高價位的，可能2千元以上的，就會稍微再考慮一下。」

連鎖咖啡品牌跨足Buffet市場，推出泰式料理吃到飽餐廳，期間限定一人要價5字頭，只是想用親民價格逆勢搶市，當然也得控制成本維持營運，餐廳多品牌發展部資深經理賴銘宏說：「食材部分，因為我們就是採大量採購嘛，採購到中央廚房，中央廚房幫我們生產完之後，配送到門市，門市也可以減少一些，報廢，耗材等等的費用。」

另外還有這一家，台中百貨新開幕，主打壽司吃到飽的日式料理，平日午間一人定價千元有找，另外像這家以CP值吸引客群的，連鎖火鍋品牌也都是吃到飽，去年底才調漲價格，不過三大品牌都落在千元以內。

專家分析平價Buffet主要客群，鎖定家庭客學生小資族，用「多樣性」滿足不同口味消費者，財經專家李世珍說：「主要的競爭優勢是在品牌的操作，食材成本的控制，還有一些標準化的管理，譬如說以這個食材成本來說的話，(平價Buffet)大約都會控制在35-40%左右。」

各大餐飲集團，全力搶攻「吃到飽」市場，從高檔到平價品牌跨界布局，餐飲界BUFFET大戰已經開打。