在疫情過後，呈現大爆發成長！去年產值首度突破一兆，成長幅度百分之百，看好台灣餐飲市場。今年更有許多國外知名品牌進軍台灣。根據統計以五月為例，就有全球第2大炸雞店POPEYES、法國巴黎的精品甜點咖啡廳PIERREHERMÉ(音似「皮爾喝妹」)，和東京必吃的漢堡排名店，同時登台，不過要將海外美食，原汁原味搬到台灣，難度不小，這些跨國人氣美食如何維持熱度？從開設地點到餐點品質，都有學問。

餐飲市場疫後風暴成長，2023年首破兆元大關，法國「甜點界畢卡索」，今年首登台重現巴黎浪漫，美式炸雞初登場，異國美食搶攻台市場，全牛肉的手打漢堡排，在炭火上烤到滋滋作響，用精準的300度高溫，完美鎖住肉汁，原汁原味搬到台灣來的日本東京人氣料理，首度登台幾乎天天有顧客上門排隊。

顧客：「在日本吃過」顧客：「沒有吃過聽說過。」除了品嘗漢堡排的原味，加上三款獨門醬汁又是不同的吃法，為了復刻來自日本東京的人氣料理，每一位料理師傅，必須先到日本受訓兩個月後，才能站上料理台，最大的考驗是，就算和日本本店使用完全相同的原料，到了台灣也不見得能做出一模一樣的味道，店長：「環境不同控制很難。」從店面環境到餐點口味，幾乎完全複製日本模式，就是要用讓人懷念的跨海美味，搶攻台灣餐飲市場大餅。

攤開數據，在疫情前餐飲業銷售額，每年平均有5%以上的成長率，但2020年疫情衝擊，餐飲業銷售額成長明顯趨緩，2021年更罕見的出現負成長，但就在2022年邁入後疫情時代開始，餐飲業銷售額出現17.7%的巨幅增長，甚至超越疫情前的表現，去年餐飲業總營業額，首度突破兆元大關，比前一年增加18.8%，其中餐館類更首次突破8000億大關。

看準台灣餐飲業商機，跨海來台的人氣美食，還有這一家，將坐落在法國巴黎的咖啡廳，原汁原味搬進台灣，整片雕刻大理石檯面上，展示出五顏六色繽紛可愛的馬卡龍，有甜點界畢卡索之稱的法國甜點，今年首度進軍台灣，開出第一間咖啡廳，選擇進駐在五星飯店內，當然是有用意的。

業者：「想搶婚宴市場。」每顆130元台幣的馬卡龍，每天從法國直送，只要有瑕疵或碰撞就只能說掰掰，完全端不上檯面，確保每一口都像在法國品嘗到的美味，就連擺設也有規矩，同一個方向要堆疊出金字塔般的形狀，每一個細節就是要勾起你心中，關於巴黎的浪漫回憶。

品嘗完法式浪漫，接下來感受一下美式熱情，炸雞，來自美國路易斯安那州的知名速食店，擁有超過五十年的歷史，是目前全球餐廳數量第二多的炸雞餐廳，卻直到今年才首度登台，從配方醃製果粉到烹調，同樣要求複刻出美國本土的原汁原味，還有融合台灣鹽酥雞的啃骨雞塊，用南投茶葉冷泡的四季春，在同一個餐桌上，巧妙融合美式風味和台灣味，跨國美食商機無限，但還要經過時間的淬鍊，才能知道是否禁得起考驗。