李前總統對於台灣的民主之路的努力有目共睹，擁有農經博士學位的他，生前在瘦肉精美牛風暴時期，力挺台灣牛，並致力培育「台灣和牛」，他和研究團隊，以自己在三芝的故居「源興居」為名，培育出「源興牛」，期盼創造台灣高端肉牛產業。今年底，第一代繁殖的牛隻，就可進行檢驗，如果肉質符合和牛標準，這將成為台灣第一組高端肉牛的品種。 記者VS.前總統李登輝說：「(牛肉好吃嗎)有啊你吃吃看。」前總統李登輝，大口吃下牛肉，在瘦肉精美牛風暴時期，他以實際行動，力挺台灣牛。前總統李登輝說：「台灣牛讚，有誰要吃的。」2012年6月，李登輝下鄉，特地轉到台灣牛專賣店，承諾要協助推廣台灣牛，還送了一幅「誠實自然」的親筆字，業者到現在仍然印象深刻。 台灣牛業者張志名說：「也陸續跟我訂了好幾次的牛肉，老人家一個脾氣，就是堅持不讓我請客。」李登輝2015年訪問日本後，發下豪語「要養出台灣和牛」，他和研究團隊在2017年培育出小牛，還以自己在三芝的故居「源興居」命名為「源興牛」。 前總統李登輝說：「給台灣的民眾吃到比日本更好吃的牛肉。」預計今年底，第一代繁殖的牛隻就可以進行檢驗，如果肉質符合和牛標準，這將成為台灣第一組高端肉牛的品種，期盼源興牛可以改變現階段台灣的肉牛產業，也讓人看見他對台灣農業的貢獻。