李前總統對於台灣的民主之路的努力有目共睹，然而很多人也許不知道，擁有農經博士學位的他，生前也致力培育台灣和牛，團隊研究發現，台灣擎天崗的黑牛保存了最接近日本「見島牛」原種基因，相關論文也登上日本畜產學界權威期刊《日本畜產學會報》，李前總統將牛隻以自己在三芝的故居「源興居」命名為「源興牛」，並有創造台灣高端肉牛產業的重大使命，今年底第一代繁殖的牛隻，就可進行屠體調查，如果肉質符合和牛標準，這將成為台灣第一組高端肉牛的品種。 李前總統和夫人一行人，來到了花蓮兆豐農場乳牛區，這是2017年李前總統來驗收成果的畫面，而這也是他最大的心願之一。前總統李登輝(2017.01.07)說：「給台灣民眾可以吃比日本牛更好的牛肉，這就是目標。」 擁有農業經濟學博士學位的李登輝，曾一手規畫和建立台灣的養豬業，2015年訪問日本石垣島後，以94歲高齡發下豪語「要養出台灣和牛」，並革新台灣的肉牛產業，他與團隊利用保存了最接近日本「見島牛」原種基因的，陽明山擎天崗短角黑牛做為牛種，研究台灣和牛的培育，並在2017年順利的生下小牛。 李前總統將牛隻以自己在三芝的故居「源興居」命名為「源興牛」，並賦予牠們創造台灣高端肉牛產業的重大使命。前總統李登輝(2017.11.07)說：「(什麼時候可以宰殺來吃)，可以殺的時候再請你們(請我們來)。」 期待這樣的育種，可以徹底改變現階段台灣的肉牛產業，而相關論文也在2018登上日本畜產學界權威期刊《日本畜產學會報》，若一切順利，今年底第一代繁殖的牛隻就可以進行屠體調查，如果肉質符合和牛標準，這將成為台灣第一組高端肉牛的品種，也讓人看見李前總統對於台灣農業的貢獻。