「全球前50名最佳餐廳」名單，備受關注。近年有間上榜的餐廳，非常特別，是南美秘魯的一間餐廳，他們使用的食材，竟然是安地斯山的樹皮、樹脂等，難以想像的材料、做為料理食材。 安地斯黑樹樹皮，這種樹在秘魯非常常見，樹皮風乾後質感就像紙張。什麼有沒有聽錯？竟然用樹皮做食材，而這也是秘魯「中央餐廳」人氣不墜的秘訣。 廚師不惜上山下海，尋找食材，除了樹皮樹脂藥草以外，也少不了秘魯特產玉米，透過主廚團隊巧手，化為一道道特色美食。中央餐廳的菜單也有學問，一般菜單標註價格，他們的菜單卻是標註取材地的海拔高度，無論高山上的，或是海裡來的，全都可以當做食材，甚至連器具也相當講究。 依照食材來源的高度，使用不同容器，表現秘魯的生態多樣性，透過這些獨特菜色，餐廳希望向所有人，進一步推廣秘魯的美食文化。