手工麵通常是用手桿的，北港有家傳承三代的麵攤，以很特殊的"跳麵"讓麵條口感更Q彈；方式是用一根長長的竹竿，人坐在竹竿上，像是騎跳跳馬，用力的跳啊跳，讓竹竿打麵糰，難度在於要跳得很有節奏，才能讓麵糰平均受力。 有看過這種擀麵方式嗎?大男生坐在長長的竹竿上跳啊跳，竹竿上下彈，靠後端彈跳施力以及前端在麵糰上拍打，這叫跳麵。看起來不難，但做起來很費力，一大坨麵團放在檯子上，然後架上長長的竹竿，人再跨坐上去，像是騎馬一樣從右邊跳到左邊，竹竿打在麵糰上，而且要平均受力。這樣堅持用跳麵，是因為跳打出來的麵條能更具Q彈口感，也絕非機器能比。