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慈禧最愛! 北京燻肉.桂花鴨上菜

2016-04-11 15:19:00 / 綜合報導 /
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大陸劇羋月傳當紅,飾演太后的孫儷來台,厲家菜特別為孫儷作一套精緻宮廷菜招待太后,厲家菜大有來頭,是清朝專替慈禧太后備膳的,告老還鄉後將宮廷菜記錄下來,傳給孫子的一套翁宮廷食譜,包括北京燻肉、桂花鴨子等,這套宮廷食譜也打響了厲家菜的名號,讓現代世人也能品嚐選料刀工講究的宮廷御膳料理。 選用上等五花豬肉,並用精心秘製的湯底將肉煮熟,再用黑糖茉莉花煙燻製作的北京燻肉,薄薄一片、入口即化,還有這一道桂花鴨子,選用鴨胸搭配桂花沉酒熬煮,讓鴨肉多汁而不膩,這些都是清朝慈禧太后愛吃的御膳料理,尤其兩道甜點,芸豆捲和八珍糕,也是慈禧太后的最愛。 最近大陸劇羋月傳吹起宮廷風,就連吃得御膳料理也吸引觀眾討論,其中厲家菜被稱為正宗宮廷菜,因為厲子嘉是清光緒年間的內務府二品都統,主司御膳房事宜,對慈禧的口味瞭若指掌,慈禧去世,厲子嘉告老還鄉,並將記憶中的宮廷菜紀錄下來,後來他的孫子厲善麟,花了七年時間鑽研祖父的宮廷食譜,1985年正式在北京羊房胡同開設厲家菜餐廳。雖然沒有招牌,外觀非常地隱密不起眼,卻能夠飄香全世界,這次為來台宣傳羋月的女主角孫儷,製作一套御膳料理,讓她感受真實太后的待遇。
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