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關東煮久煮不爛 日媒:少吃為妙

2015-11-09 19:07:00 / 楊依嘉 曾建勳 報導 /
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關東煮久煮不爛 日媒:少吃為妙
天氣逐漸變涼,超商關東煮也賣得很好,但是日本節目卻披露,日本超商販售的關東煮,湯汁熬了八小時不會下沉,久煮不爛,主要是因為含有大量添加物磷酸鹽和山梨糖醇,有不易吸收湯汁的特點,攝取過量可能導致血管鈣化、腸胃功能異常。 冬天到,日本綜藝節目探討超商關東煮好吃的秘訣,鍋子用隔板隔出好幾個槽,魚漿製品能充分吸飽湯汁,不過日本知名食品記者郡司和夫踢爆,超商關東煮煮八小時不會下沉,也不會變爛,是因為含有添加物磷酸鹽和山梨糖醇,讓魚漿製品變得耐煮不會變形,文大食品講師陳俊成表示,「雖然兩個都是合法食品添加物,但如果攝取過量,容易導致血管鈣化,腸胃功能異常。」 我們實際到正常製作手工魚丸的店家,業者魚漿只加了太白粉,所以煮兩分鐘就會撈起才不會膨脹變爛,比比看煮兩分鐘的魚丸直徑4公分,煮十分鐘的魚丸就已經膨脹到5公分了,那超商關東煮為什麼可以煮久不爛的確讓人質疑,郡司和夫解釋,這是他採訪一家準備和超商合作的魚漿製品老店告訴他的,既然魚漿製品不容易吸湯汁,也不會溶出魚漿鮮味,所以關東煮的湯頭,也是靠化學調味料幫忙,呼籲大家少吃關東煮,國內超商業者則表示,湯頭和食材都符合政府規範,如果煮超過四小時沒賣出都會報銷,湯頭也會更換兩到三次,所以不會有煮八小時的情形發生。
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