入菜時經常會用白色蒜頭來爆香，不過最近餐廳流行了這種黑色蒜頭來入菜，中醫認為有護肝抗癌的功能，抗過提醒民眾別吃過量，否則可能傷害眼睛，而且價格比一般大蒜高出30倍。 炒青菜爆香，怎麼點綴的是黑鴉鴉的東西，原來主廚用的是黑色蒜頭，熱炒ＯＫ，熬湯也很讚。熬出深黑色的雞湯頭，卻深受饕客歡迎，還要特別撈起來吃，入菜前看起來像是黑色果乾。原來這不是新品種，是一般白黃色蒜頭，要等上2-3個月，在高溫高溼的箱子裡發酵過，才會變成黑蒜頭，不但氨基酸多5倍、胡蘿蔔素多1.5倍、，抗氧化功能多10倍，營養價值高，還少了蒜頭特有辛辣嗆味。 很多人都知道蒜頭養生，這回再度刮起黑色炫風，但中醫師提醒，乾眼症、或弱視患者，絕對不能吃太多，否則護肝不成、抗不了癌，反而傷了雙眼，小心病從口入。