紫米的健康概念，已經被大多數人接受，台中一所大學，花了四年時間，研發出新的紫米，裡頭含有豐富花青素，能抗氧化，口感又Q又香，而且稻穗飽滿，這新品種已經在台中霧峰成功栽種。

老師、學生，親自收割飽滿的稻穗，這是他們花四年，培育出的新品種，紫米。新品種紫米，稻梗比較粗，稻穗較肥大，比起一般產量多30%，最特別的是，這種紫米，對地球表面逐年增強的紫外線，有吸收強化，增加花青素的功能，簡單來說，就是吃飯就能美白，煮出來的紫米，口感比一般白米硬，咬起來有脆脆的口感，種植的方式和一般稻米一樣，現在已經試種成功，但這樣的口感能不能消費者接受，恐怕還需要一點時間。