許多愛吃牛肉的老饕，都同意神戶牛肉是其中的極品，大街小巷，也可以看到打著神戶牛肉招攬顧客的餐廳。但實際上，只有日本兵庫縣的[但馬牛]，才是正宗的神戶牛肉。

看到這道香嫩多汁的鐵板牛，是不是讓人覺得食指大動。而且這塊牛排一塊要價台幣兩萬六千元，一頓七千塊的鐵板牛排大餐吃下來，可是會荷包大失血。

而這就是神戶一家高級餐廳的招牌菜。原來這塊牛排就是來自兵庫縣的但馬牛，也就是正宗的神戶牛肉，油花均勻，鮮美多汁，不愧是老饕眼中的極品。

而且但馬牛的肉質之所以獨步全球，就是養牛戶的細心照料，不時為每一頭但馬刷毛，強化肉質結實均勻，而且飼料也有特別配方，混合多種穀類植物，提高但馬牛對蛋白質的攝取，才能讓神戶牛肉享譽全球。

而且為了確保但馬牛的純正血統，兵庫縣的養牛戶，堅持養殖不遷移，種牛不外賣，因此市面上流通的正宗神戶牛肉數量，少的令人難以置信。

日本肉品協會神戶縣代表就說：「在市面上流通的神戶牛，每年只有2500頭，佔日本和牛量的百分之零點一。」

正因為但馬牛數量稀少，價格居高不下，不僅奠定神戶牛肉在老饕眼中的地位，更讓神戶牛肉的美名恆久不墜。（俞仲慈）