白米雖然好吃，但被認為缺乏營養，糙米雖然營養豐富，但最新的研究顯示糙米的普林含量是白米的十幾倍，吃多了容易得痛風。國內最近剛剛流行一種發芽米，不但營養好吃，又沒有後遺症，來看看這是一種什麼樣的米？

　　畫面右邊是乾乾癟癟的糙米，左邊是保滿圓潤的發芽米，仔細看看發芽米的頭端長出０．１公分的芽點，裡面的營養結構也產生巨大的變化。根據日本醫學界的研究，糙米中沉睡的酵素和營養經過發芽的催化，不但原來的食物纖維，維他命Ｂ群和微量礦物質完全被保留，可以強化心血管的ｒ安基丁酸，和具有抗氧化能力的ＩＰ－６，更增加為原來的１０倍之多。

　　讓糙米發芽看似簡單，其實並不容易，首先必須選擇經過陽光乾燥的糙米，其次還要營造一個保濕殺菌的環境，在攝氏３２度的溫度中經過２２小時就可以變成發芽米，飽滿圓潤的發芽米可以做成甜味米糕、素食什錦米糕和蘿蔔糕，在這一本日本的發芽米食譜裡面甚至有一百多道發芽米料理。(劉英欽　林勳裕)