台南縣新營市，這裡有一名靠賣麵維生的五十歲婦人，由於麵攤人手不夠，一開始就採取開放式經營，也就是說，吃完麵，該付多少，該找多少，全由客人自己來，而大部分的顧客也都能自動自發，因此當地人都叫它良心麵攤。

　　位在新營市信義街的這家良心麵攤可以看到只有老闆顏敏一個人在忙，自顧不暇，顧客想吃滷味還得自己動手切已經開店十幾年的顏敏一直沒有多的人手，因此放手讓顧客自己動手，吃完就自個兒挑錢找零，還好絕大多數顧客都很有良心，它的麵攤也因此獲得良心麵攤的美名。

　　由於和台南縣警察局和消防隊的鄰居，上門的多是公務員，不過也曾有居心不良的青少年，趁著找零時，反而偷拿百元鈔票但這些個案都是事後才從別的顧客口中得知，她也不怎麼在意，也不曾和顧客起爭執，良心麵攤真的是憑良心做生意呢。(黃堯銘)