夏天到了，很多人愛吃清涼爽口的愛玉冰，南投信義鄉有家餐廳，讓愛玉變出更多種吃法，尤其是店裡的招牌【炸愛玉】，冰冰涼涼的愛玉入口即化，很多客人上門，都指定要嚐嚐這種愛玉的新吃法。

　　這些剛從高山上採摘回來的愛玉子，只見餐廳老闆一會兒洗、一會兒擠，沒多久，晶瑩剔透的愛玉就完成了。一般只要加點糖水，立刻就是一碗好吃的愛玉冰，但老闆卻把愛玉和和好的麵粉一起炸，滾燙的熱油，竟然沒有讓愛玉融化，老闆說，因為高山的愛玉品種優良，一般的愛玉子可能就沒辦法用炸的。

　　現在，炸愛玉已經成了店裡的招牌點心，這種愛玉的新鮮吃法，在當地已經漸漸流傳開來。其實愛玉不只可以用炸的，老闆說，煎的、煮的、蒸的，都可以讓愛玉變出一道道好吃的料理。(魏祿卿)