台北市最近抽查了餐廳裡的生魚片，結果發現竟然有十家，生魚片的衛生出了問題，到底生魚片要怎樣，才能吃的安心呢？台北魚市，今天就找了專家來示範，告訴您，什麼才是新鮮的生魚片。

　　要處理這條比人還高，重達一百多公斤的大旗魚，廚師可得花費不少力氣。師父大刀一揮，去頭去尾，這可是保證現殺的高檔貨，美味的生魚片，立刻端上桌。但是新鮮的生魚片要怎麼挑？專家說，看它的肉質就知道！也就是說，只要是肉質水嫩水嫩的，就包準新鮮！雖然最近市面上的生魚片，被衛生單位檢驗出大腸桿菌過高，但是喜歡吃的民眾，還是照吃不誤。所以懂門道的人都知道，還是要找熟識的商家買，才不會吃虧上當。(賴慶美 薄征宇)