身價和魚子醬、鵝肝醬同樣珍貴的黑松露，因為尋找困難、生長不易，再加上沒有辦法人工培養，被法國老饕視為人間珍品，台灣也有餐飲業者進口黑松露，而且為了保存這植物界的黑鑽石，也有一套特殊的保存料理方式。

　　這一個個的小黑球就是黑松露，遠從法國南部空運來台，因為實在太珍貴了，連保存的方式也要有特別待遇，首先得做好萬全的防潮處理，包好了白紙，再放入密封的米桶裡頭，讓黑松露可以保持新鮮和香味，外貌看起來黑不溜丟的，身價可真不凡，刨下來的一小片就要一百塊錢，連主廚烹調時都小心翼翼。珍貴的食材也要選對味，煎鵝肝、烤牛肉都很適合做搭配，可能實在太珍貴了，一套3500元黑松露饗宴，每天還是賣出了20-30套，可見老饕真不少。(林憶紜 張政捷)