民眾為了健康或宗教需求，吃素的人愈來愈多。不過最近大飯店的素食卻比以往花俏許多，甚至結合了養生的材料，這種“養生素菜“吃起來清新可口，就連不愛吃菜的小朋友都很喜歡。

　　全家都因信教長年吃素的主廚何建彬，吃起自己烹調的養生素菜，覺得心情愉快。他說吃素只要把握“五種顏色“均衡攝食的原則，也就是每天都要吃紅黃白綠黑五色的素菜，就不會營養不夠了！

　　從這個方向出發，何建彬設計出所謂的“健康養生素食“，除了選擇有食補療效的蔬菜，更用漂亮的顏色和特殊烹調方式做出一道道素菜，和一般人直覺想到的素雞等加工豆製品截然不同。

　　為了讓大人小孩都接受，養生素菜的烹調更得費心思。這道“苦盡甘來“的苦瓜就川燙再炸過以去除苦味，還有一些台灣鄉土食用野菜像是蕨類的山蘇也進了大飯店，可以補腎的山藥再加上補中益氣的黑糯米桂圓粥，您是否壓根就忘記自己在吃素呢？(周怡怡 何家俊)