過年大家最常吃的，就是火鍋，怎樣才能吃的健康呢？營養師提醒您，火鍋菜最好一次吃完，不要回鍋，而且吃完火鍋、最好不要喝乳酸菌等飲料，為什麼呢？過年圍爐吃鍋，蔬菜一定不可少。不過，一般蔬菜在栽種過程中，通常使用氮肥，火鍋一加熱，蔬菜吸收的氮肥，會形成致癌的亞硝酸鹽，吃多了對身體有害。

　　營養師說，就算是水耕蔬菜，硝酸鹽的成份，也蠻高的。如果要減低硝酸鹽的含量，最好用大量的清水沖洗，或是改吃有機蔬菜。此外，吃完火鍋喝含有乳酸菌的飲料，也有忌諱除了蔬菜之外，吃火鍋常放的小熱狗也不要一煮再煮，因為小熱狗中的防腐劑，有亞硝酸鹽成份，反覆在火鍋裡煮，也會釋放致癌物質。另外香腸、臘肉也可能含有亞硝酸鹽，最好不要食用過量。如果是自己製作的香腸，可以放在冰箱冷凍庫保存，抑制肉毒桿菌的生長。