毛澤東以及許多大陸政權高官都是湖南人，應邀來台作兩岸美食文化交流的湖南烹飪大師，就帶來當地的材料，做出多道連大陸高官都指明要吃的道地湖南菜餚。

　　進了炸鍋的魚，叫做火焙魚，是一種淡水魚，這可是從毛澤東湖南家鄉韶山附近直接帶來的，在台灣，是吃不到的，加上蒜末，以及辣椒。就成了一道可口的韶山火焙魚。

　　處理過後的五花肉，加香料，進鍋裏煮一煮，再燜個把鐘頭，這道菜叫做毛家紅燒肉。味道同樣相當特別。

　　湖南菜還有一個特色，就是刀工精妙，經常為國賓做菜的王默全大師用一把大菜刀，就能切出綿密的細柳絲，牛百頁，筍絲等不同硬度的材料，全部都被他擺平了。這幾道湖南菜雖然看來不怎麼起眼，不過味道滿實在的，在旁見習的師父都吃的很高興。尤其聽說這些菜，歷史人物都曾經吃過。(張嘉君 方起年)