一般人吃生冷食物如果被污染, 大多認為是切東西的人惹的禍, 認為他們的手啊, 刀啊, 抹布不乾淨, 不過台北市衛生局最近的一項研究計劃就顯示, 不見得是如此. 衛生局今天凌晨並實地到魚類批發市場進行稽查, 發現魚類從捕獲經宰殺到批發市場盤商, 再透過銷售通路, 餐廳及消費者的過程中, 很多切割場, 批發作業場所,還有運送過程的衛生條件無法掌握,所以不僅是操作人員手部等因素,上游原物料, 材料等也常是污染源.