日本料理有很多都會直接接觸師傅的手。這期中稍有不慎、食物很可能會遭到污染。台北市衛生局下午示範幾招生魚片和壽司的調理方法，告訴您如何吃出健康。

　　這不是烹飪示範，而是台北市衛生局從這個月起將要抽檢市售生魚片及壽司吧等產品，了解在調理過程中可能污染的部份，像壽司、生魚片等魚貝類寄存生菌數、大腸桿菌機率最高，調理人員最應注意的就是冷凍、切割和製作時手的衛生。

　　調理過程中，最好不斷以消毒液清潔手部、刀子和沾板，喜愛生食魚貝類的民眾在選擇餐廳食，務必要爭大眼睛，一定要在合乎衛生條件調理的生冷食品，才能安心入口。