現在是桂竹筍的季節，在宜蘭，據說有種吃法是搭配古早味的"竹鹽"一起享用，這竹鹽製作過程一共要反覆燒烤九次，真是得來不易。 　　吃過竹筒飯你可能沒聽過竹筒鹽，據說這也是種難得的古早味，因為竹鹽費工取得不太容易，首先要先將竹筒塞滿海鹽，光這第一個步驟就有訣竅，為了要讓烤出來的竹鹽結構完整，所以一定要把海鹽壓的十分札實，壓完之後用紅土封住，再放到600度的火上燒烤，等到竹子完全碳化就會露出裡面的鹽柱結晶，你以為這樣就大工告成了嗎，才沒這麼簡單，你沒聽錯要反覆經過至少九次的燒烤，才能真正算是夠格的竹鹽。 　　因為多了天然竹子的甘甜，竹鹽的口感也比海鹽豐富許多，水煮的竹筍再沾點竹鹽，天然的鹹味再帶出竹筍的甘甜，這樣的竹鹽料理實在是大自然的美味。