（中央社記者陳婕翎台北5日電）從小到老都可能面臨牙口不好，換牙兒童、牙齒矯正或銀髮族吃粥吃到怕，「軟食力」成潛在市場，全台超過100家餐飲業者和社區據點投身質地調整飲食，推出保持食物原型的咬得動美食。

依據調查顯示，65歲以上長者中，有70.6%部分缺牙；21%長者覺得牙齒（包括裝假牙者）功能狀況不好，63.2%長者因為牙齒狀況、咀嚼或吞嚥的問題，限制吃東西的種類，就可能造成營養不良、肌少症與衰弱。

衛福部國民健康署近年推出高齡營養飲食質地衛教手冊，以簡易圖文和食譜說明，高齡營養飲食質地分為容易咬軟質食、牙齦碎軟質食、舌頭壓碎軟食、不需咬細泥食、均質化糊狀食、中濃稠流動食、低濃稠流動食、微濃稠流動食，每種質地飲食都有不同適用對象。

為讓牙口不好的民眾享用餐廳美食，不用再怕咬不動、吃不下，國健署從去年起開始與願意投入「軟食力」潛在市場業者合作，今天舉行質地調整飲食成果發表會，社區健康組長羅素英表示，至今全台已輔導超過100家餐飲業者等加入行列，未來將提供地圖，讓有需求民眾查詢。

不少飯店、餐廳業者看到質地調整飲食市場需求，知名飯店駐店總經理吳威德會後接受媒體聯訪時表示，台灣銀髮族浪潮之下，每4名飯店顧客中就有1名是長者，甚至牙口不好並不是只有銀髮族，常見家有孩子或長輩的顧客會提出希望餐點煮軟一點、切小口一點，潛在客群從1歲到99歲以上。

吳威德說，甚至連牙齒矯正的民眾都是「軟食力」客群，所以才會與國健署合作，推出質地調整飲食專屬一泊二食住宿專案，主要提供飲食質地7級料理，也就是口感較軟，但保持食物原狀的烹煮方法，讓牙口不好民眾不用再只吃又稀又稠的食物，可以繼續享受美食。

羅素英說，這些提供質地調整飲食的業者與社區據點，都是經過嚴格篩選，需參與辦理認識質地調整飲食課程、料理實作課程，專人定期場勘確保菜單研發符合標準，希望未來可以提供認證店家標章，以利民眾辨識與選擇，甚至鼓勵業者在菜單上標注「軟食力」。（編輯：張雅淨）1120605